大根おろしの辛みを抑える方法は?
お天気検定 依田司
テレビ朝日「グッドモーニング」依田司気象予報士の「お天気検定」の内容と解説をご紹介しています。
天気に関することや中継先や季節にまつわる生活に役立つ知識と雑学クイズが出題されます
「お天気検定」
きょうの問題
大根おろしの辛みを抑える方法は?
青 -下部を使う
赤 -縦にする
緑 -おろしたて
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「お天気検定」の解答を速報しています |
きょうの答え
赤 -縦にする
きょうの解説
【大根おろしの辛みを抑える方法は縦にする】
大根おろしが辛くなるのは、おろすときに細胞が破壊されて、イソチオシアネートという辛み成分が発生するからです。
大根おろしが辛くなるのは
おろすときに細胞が破壊される
→イソチオシアネートという辛み成分が発生
→イソチオシアネートという辛み成分が発生
ですから、大根は縦方向に繊維が走っているので、その繊維に沿ってすりおろすと、細胞が壊れにくくなり辛味を抑えることができます。
大根おろしの辛みを抑える方法
縦方向にすることで細胞が壊れにくい
→辛みを抑えることが出来る
→辛みを抑えることが出来る
ちなみに、先端の部分は土の中に埋まっているために、虫に食べられないように一番辛くなっています。
そして、上の部分ほど甘くなっています。
さらに、辛味成分は揮発性が高いため、おろしてから少し時間を置くと辛味を抑えることができます。
つまり、すりおろしは辛いということになります。
つまり、すりおろしは辛いということになります。
| -2月1日のお天気ワンポイント-
今日は、日本海側中心に不安定なお天気になります。
特に、夕方から夜にかけては低気圧がやってきて、北陸を中心に広い範囲で雪になって雷もともなう恐れが出ています。 |
[きょうの中継先]
東京・江戸川区 中代農園
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