江戸時代　握りずしの特徴は？ 【ことば検定スマート】

すしの原型「熟れずし」は、酢を使っていませんでした。
酢を使うようになったのは、18世紀前半だと言われています。

ただ当時は、砂糖は使ってなくて、酢と塩だけでした。
最初は、米酢を使っていましたが、米酢は当時値段が高かったんです。
そこで、酒粕から作る「粕酢(かすず)」を使おうと考えた人がいたのです。
米酢よりも安くて、甘みもありました。
すると、これが大人気になって、握りずしにも使われるようになりました。
粕酢(かすず)は、今も売られていて、赤っぽいので「赤酢」ともいわれています。

江戸時代の握りずしは、今の握りずしよりも2～3倍と大きくて、赤酢を使っていたので、ほんのりと酢飯が赤かったのです。