関西発の餃子居酒屋「餃子のかっちゃん」
首都圏に出店加速
【NEWS独自取材】
グッド!モーニング「もっと知りたい!NEWS独自取材」のコーナーで紹介された内容をご紹介しています。
餃子居酒屋 首都圏に出店加速
関西を中心に71店舗展開している餃子居酒屋が首都圏への出店を加速しています。
連日満席の人気の秘密に迫りました。
関西発の餃子居酒屋
「餃子のかっちゃん」が首都圏に進出
大阪を皮切りに愛知・福岡など全国71店舗を展開する餃子居酒屋「餃子のかっちゃん」が、首都圏への出店を加速しています。
新橋駅から徒歩3分にある68席の店内は、月曜日にもかかわらず午後6時半から9時まで常にほぼ満席という人気ぶりです。
一番人気は「かっちゃん餃子(6個)」429円。
豚腕肉のミンチを使用し、にんにくとごま油の香りが立つ一品です。
噛んだ瞬間に肉汁があふれ出し、甘みとコクのある特製味噌だれとの相性も抜群。
みじん切りのキャベツが食感と甘みを加えており、1個20gの食べやすいサイズも魅力です。
テーブルには味噌だれのほかポン酢・醤油の3種類のタレが常備されており、味変しながら楽しめます。
餃子3個から219円という手ごろな価格設定も人気の理由のひとつです。
平均滞在90分・客単価2,500円
高回転率を支える仕組み
「餃子のかっちゃん」は大阪を皮切りに、愛知や福岡など71店舗を展開。
フードフードメニュー70品、客単価2,500円、平均滞在時間90分という高回転率が、この店のビジネスモデルです。
スピーディーな提供を実現するために、調理にも工夫が凝らされています。
餃子は注文を受けてから焼き始めますが、専用の焼き機を使えば蓋をするだけで自動的に水が加わり、240℃の鉄板で蒸し焼きにすること約5分で完成。
誰が焼いても外はカリッと、中はジューシーに仕上がる仕組みです。
唐揚げは開店前に2分揚げて8割ほど火を通しておき、注文後に1分半の二度揚げで仕上げることで、スピードと美味しさを両立させています。
接客の質が査定に直結
顧客満足度91点の裏側
スタッフの接客にも独自のこだわりがあります。
注文を受ける際は床に膝をついて客の目線より低い位置から対応し、また積極的な声かけを大切にしています。
閉店後、店長がスマートフォンで確認するのはその日の顧客満足度スコアです。
取材の日は91点。
85点以上で高評価とされる中、「他の店舗に負けたくない。スコアが下がっていると気分が悪くて寝れないし、上がっていると気持ちよく寝られる」と話します。
口コミと売り上げには明確な相関があることが実証されており、90点以上の店舗は売り上げが伸び続けているといいます。
結果を出せば未経験でも入社数カ月で店長に抜擢されることもあります。
手ごろな価格、美味しい餃子、心地よい接客という三拍子が揃った「餃子のかっちゃん」。
首都圏では駅徒歩5分以内・繁華街に限定して出店を進めており、社長は「餃子のかっちゃんを200店舗と、5年で売り上げ300億円の企業を目指す」と意欲的です。
関西発のこの餃子居酒屋が、首都圏の飲食シーンに新たな旋風を巻き起こしそうです。
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